Daily Archives: 5 de mayo de 2015

Frutis

Frutis

Daily Archives: 5 de mayo de 2015

Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Laminar a 3-4 mm. y cortar bandas con un ancho de 12 cm. Poner tiras del relleno deseado encima de las bandas. Pintar con agua un extremo de la banda para sellar la pieza. Doblar la pieza en un pliegue sencillo.…

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Conchas

Conchas

Daily Archives: 5 de mayo de 2015

Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar la pieza en bola. Incorporar la masa de concha. Fermentar a 30º C y un 70% HR. Cocción: 220º C durante 6-7 minutos. Decoración Ingredientes: (1…

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Piés de Cerdo rellenos de Setas

Piés de Cerdo rellenos de Setas

Daily Archives: 5 de mayo de 2015

Ingredientes: Pies de cerdo Telas de cordero Setas Aceite de oliva Agua Puerro Vino blanco Clavo Zanahoria Cebolla Laurel Pimienta negra Apio Ajo Sal Preparación: Descongelar previamente 9 h en el frigorífico calentar de alguna de las siguientes maneras: Plancha: Retirar el producto de la bolsa, cortar en medallones y marcar en plancha a 180–200 °C. Horno con vapor: Precalentar el…

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Codillo de Cerdo

Codillo de Cerdo

Daily Archives: 5 de mayo de 2015

Ingredientes: Codillo de Cerdo aceite de oliva sal pimienta blanca. Preparación: Descongelar previamente 13 h en el frigorífico calentar en Horno de convección: Precalentar el horno a 160–180 °C, colocar el producto sin bolsa sobre una bandeja y calentar durante 15–20 minutos. Durante los tres últimos minutos, subir la temperatura a 200 °C para que la piel adquiera una textura…

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Twist

Twist

Daily Archives: 5 de mayo de 2015

Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar un barrote de 15 cm. de largo. Enrollar la masa utilizando un bastón de metal/madera. Fermentar a 30º C y un 85% HR 75-80 minutos. Pintar con Manteca de…

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Mr. Pepito

Mr. Pepito

Daily Archives: 5 de mayo de 2015

Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar en formato barrita. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Pintar con Manteca de Palma Refinada. Cocción: 230-240º C de 6-7 minutos. Pintar con…

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Bolinas

Bolinas

Daily Archives: 5 de mayo de 2015

Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 40 g. Reposar 10 minutos. Formar la pieza en bola. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Pintar con Manteca de Palma Refinada. Cocción: 230-240º C durante 6-7…

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Obelinas decoradas

Obelinas decoradas

Daily Archives: 5 de mayo de 2015

Receta base Ingredientes: Obelina 100% 1.000 g. Agua 410 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar ±15-20 minutos. Reposo en bloque de 5 minutos. Dividir y bolear piezas de 80 g. Reposar 10 minutos. Aplastar la pieza. Extraer el centro con un cortapastas de 50 mm. de diámetro. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos. Pintar con…

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Obelina, la artesana

Obelina, la artesana

Daily Archives: 5 de mayo de 2015

Ahora con el mínimo recorte. Obelina 100% Ingredientes: 1.000 g. Agua 420 g. Levadura 20 g. Preparación: Amasar todos los ingredientes, a excepción de la levadura que se incorporará al final del amasado, hasta obtener una buena elasticidad durante 15-20 minutos. Temperatura de la masa de 25 a 26º C. Reposar en bloque unos 5 minutos. Dividir la masa y bolear piezas de ±80 g. Reposar durante 10 minutos. Aplanar ligeramente la…

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