Daily Archives: 6 de mayo de 2015

Mini cono surtido

Mini cono surtido

Daily Archives: 6 de mayo de 2015

Ingredientes: Mini cono surtido cacao 4 sabores c/s Trufex c/s Cremfil Silk c/s Chantypak by Mix Vegetal limón c/s Chantypak by Mix Vegetal fresa c/s Mix Vegetal de limón Ingredientes: Chantypak by Mix Vegetal 1000g Aromatic limón 25g Preparación: Poner en la batidora Mix Vegetal y Aromatic Limón. Montar a media velocidad. Mix Vegetal de fresa Ingredientes: Chantypak by Mix…

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Pastel de yema y crema

Pastel de yema y crema

Daily Archives: 6 de mayo de 2015

Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Ingredientes: Plancha de bizcocho neutra 15mm 2u Cremfil Silk 2500g Deli Yema 600g Preparación y Montaje: Sobre una Plancha de bizcocho neutra 15mm poner 2500g de Cremfil Silk y alisar. Tapar con la otra plancha de bizcocho y alisar con Deli Yema. Tostar con la pala y pintar con Miroir Neutro. Cortar tartas de…

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Pastel de Tiramisú

Pastel de Tiramisú

Daily Archives: 6 de mayo de 2015

Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Ingredientes: Plancha de bizcocho cacao 15mm 2u Bavarois de Tiramisú 2400g Jarabe de cacao 600g Cocoa Powder Chocolanté c/s Mousse de Tiramisú Ingredientes: Nata para montar 35% m.g. UHT 1600g Bavarois de Tiramisú 480g Leche entera 320g Preparación: Disolver Bavarois Tiramisú en la leche. Semimontamos Nata para montar 35% m.g. UHT. Incorporamos una parte…

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Pastel de queso fresco y fresas

Pastel de queso fresco y fresas

Daily Archives: 6 de mayo de 2015

Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Ingredientes: Plancha de bizcocho rosa 15mm 2u Relleno de Crealis 2500g Jarabe de anís 600g Relleno de Crealis Ingredientes: Crealis 1750g Ambiante 750g Preparación: Montar Ambiante y mezclar con Crealis. Reservar hasta hora del montaje. Jarabe de anís Ingredientes: Azúcar 500g Agua 250g Anís dulce 75g Preparación: Poner a hervir el agua y el azúcar.…

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Tartaleta de limón y merengue

Tartaleta de limón y merengue

Daily Archives: 6 de mayo de 2015

Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Ovablanca Merengue 40g Crema de limón 40g Plancha de bizcocho neutra 15mm 20g Merengue de Ovablanca Ingredientes: Agua 900g Azúcar 1800g Vinagre blanco o zumo de limón 5g Merengue de Ovablanca Ingredientes: Ovablanca Merengue 1000g Agua 750g Preparación: Poner los 900g de agua y los 1800g de azúcar en un cazo a…

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Tartaleta de toffee y manzana

Tartaleta de toffee y manzana

Daily Archives: 6 de mayo de 2015

Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Manzana tipo golden 50g Satin Toffee 40g Satin Toffee Ingredientes: Satin Toffee 1000g Huevo 350g Bifrisol 300g Agua 225g Canela en polvo 2g Preparación: En la batidora con la pala poner Satin Toffee, el huevo, la canela y el agua. Mezclar en 2ª velocidad durante 3 minutos. Seguidamente incorporar el aceite y…

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Tartaleta de frambuesa y té verde

Tartaleta de frambuesa y té verde

Daily Archives: 6 de mayo de 2015

Ingredientes: Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u Ganache de té verde matcha 40g Bakefil Frambuesa 60% 30g Trufa de té verde Matcha 30g Frambuesas frescas 8u Ganache de té verde Matcha Ingredientes: Belcolade Blanc Selection 1000g Nata para montar 35% m.g. UHT 500g Té verde Matcha 15g Preparación: En un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Té…

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Bizcocho individual de crema y fresa

Bizcocho individual de crema y fresa

Daily Archives: 6 de mayo de 2015

Composición (120×40 mm) Ingredientes: Plancha de bizcocho neutro 15mm 20g Fresas frescas 30g Crema pastelera de anís 60g Crema pastelera de anís Cremy Gold 350g Leche 950g Anís dulce 50g Preparación: Mezclar todos los ingredientes con un batidor y reservar hasta su uso. Montaje: Sobre el bizcocho poner un cordón gordo de crema pastelera de anís y encima colocar las…

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Bizcocho de chocolate y melocotón

Bizcocho de chocolate y melocotón

Daily Archives: 6 de mayo de 2015

Composición (120×40 mm) Ingredientes: Plancha de bizcocho cacao 15 mm 20g Cremfil Ultim Choco Noir 70g Topfil Melocotón 54% 40g Trufa de Cremfil Ultim Choco Noir Ingredientes: Nata para montar 35% m.g. UHT 1000g Belcolade Blanc Selection 375g Cremfil Ultim Choco Noir 275g Preparación: En un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Cremfil Ultim Choco Noir . Poner…

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