Daily Archives: 13 de mayo de 2015

Piña Malagueña

Piña Malagueña

Daily Archives: 13 de mayo de 2015

Masa de pan refinado 350g ( Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 85 mm.) Ingredientes: Harina 1000g Agua 470g Levadura 25g Sapore Rigoletto 20g Sal 20g Toupan 6g Total masa 1541g Peso pieza 350g Cantidad de piezas 4 Preparación: 8-10 minutos y refinar 2minutos hasta conseguir una pasta fina y elástica Temperatura de la masa: 21-23º C máximo. Reposo en bloque: 5 minutos. Dividir: 350g Formar: Formar bollos chatos sin puntas con un corte de punta a punta…

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Pan de Huerta

Pan de Huerta

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Masa de pan 300 g. (Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 70 mm.) Ingredientes: Harina panificable trigo duro 1000g Agua 700g Sapore Tosca 30g Sal 20g Levadura 20g Toupan 10g Total masa 1780g Peso pieza 300g Cantidad de piezas 5 Preparación: De 18 a 20 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 23º C. Reposo en bloque: No. Peso: 300g Boleado y reposo en pieza: Bolear las piezas y dejarlas reposar durante 30 minutos.…

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Bocadillos premiun

Bocadillos premiun

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Propuesta 1 Ingredientes: Medio Flautín Olivas Aceite de oliva Jamón Ibérico Espárragos Preparación: Añade aceite de oliva sobre la base del Medio Flautín. Coloca unas lonchas de jamón ibérico y culmina el bocadillo con unos espárragos salteados. Propuesta 2 Ingredientes: Medio Flautín de Cereales Aceite de Oliva Queso fresco en loncha Tomate Rúcula Olivas Paso a paso Preparación: Añade aceite…

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Mini hamburguesa Ibérica

Mini hamburguesa Ibérica

Daily Archives: 13 de mayo de 2015

Ingredientes: Pan Mini Hamburguesa Cebolla y ajo picado Carne de presa picada Lonchas de tomate raf Jamón Queso Lechuga Preparación: Pochar la cebolla y el ajo picado. Mezclarlo con la carne de presa picada y salpimentada. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Dividirlo en mini hamburguesas y cocinarlas a la plancha. Por último, montar las mini hamburguesas con los…

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Atún en tartar sobre polvo de mostaza e infusión helada de sandía

Atún en tartar sobre polvo de mostaza e infusión helada de sandía

Daily Archives: 13 de mayo de 2015

Aderezo Ingredientes: Aceite – 150 g Cebollino – 250 g Cebolleta tierna cruda – cortado en bruinoise Alcaparras – picadita en bruinoise Pepinillo – cortado en bruinoise Anchoas en salazón – Picadito en tiritas finas Preparación: Cortamos el cebollino bien picadito y ponemos a macerar junto con el aceite. Una vez macerado trituramos con túrmix, obteniendo un aceite espeso y…

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Foie gras de doble acción con manzana de especias y helado de pimienta

Foie gras de doble acción con manzana de especias y helado de pimienta

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Helado de pimienta Ingredientes: Leche – 500 cl Nata – 135 cl Yemas de huevo – 40 g Pimienta – 60 g Leche en polvo – 30 g Glucosa atomizada – 20 g Azúcar – 80 g Dextrosa – 20 g Estabilizador – 4 g Preparación: Tostar la pimienta, hervir los líquidos con la pimienta, dejar reposar. Agregar los productos…

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