PANADERÍA

Tegral Focaccia

Tegral Focaccia

PANADERÍA

Elaborada con masa madre natural, le aporta el sabor y el aroma auténtico de las focaccias italianas, le otorga una textura suave y además es fácil de comer. Con Tegral Focaccia conseguirá que sus focaccias se conserven más tiempo tiernas. Este nuevo producto le permitirá desarrollar una amplia gama de productos salados para ofrecer a sus clientes en los diferentes…

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Coca de Panadero

Coca de Panadero

PANADERÍA

Coca de panadero 500g ( Ancho: 250 mm. x Largo: 500 mm. x Alto: 15 mm.) Ingredientes: Harina floja 1000g Agua 500g Aceite de oliva 70g Levadura 25g Sapore Tosca 20g Sal 20g Azúcar 20g S500 Suractiv 10g Total masa 1665g Peso pieza 500g Cantidad de piezas 3 Preparación: Amasar todos los ingredientes. Temperatura de la masa: 22º C. Reposo en bloque: 20 minutos. Peso: 500g Boleado y reposo en pieza: 60 minutos. Forma: Alargada. Fermentación: – Acabado antes de hornear: Poner aceite y marcar.…

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Hogaza Campera

Hogaza Campera

PANADERÍA

Masa de pan 800g (Ancho: 300 mm. x Largo: 300 mm. x Alto: 60 mm.) Ingredientes: Harina media fuerza 1000g Agua 700g Sapore Medea 30g Levadura 30g Sal 20g Rustic 10g Toupan 8g Total masa 1798g Peso pieza 800g Cantidad de piezas 2 Preparación: Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 23º C. Reposo en bloque: 60 minutos. Peso: 800g Boleado y reposo en pieza: Formar sin desgasificar, Reposo en bola durante 20 minutos. Forma: Redonda…

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Piña Malagueña

Piña Malagueña

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Masa de pan refinado 350g ( Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 85 mm.) Ingredientes: Harina 1000g Agua 470g Levadura 25g Sapore Rigoletto 20g Sal 20g Toupan 6g Total masa 1541g Peso pieza 350g Cantidad de piezas 4 Preparación: 8-10 minutos y refinar 2minutos hasta conseguir una pasta fina y elástica Temperatura de la masa: 21-23º C máximo. Reposo en bloque: 5 minutos. Dividir: 350g Formar: Formar bollos chatos sin puntas con un corte de punta a punta…

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Pan de Huerta

Pan de Huerta

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Masa de pan 300 g. (Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 70 mm.) Ingredientes: Harina panificable trigo duro 1000g Agua 700g Sapore Tosca 30g Sal 20g Levadura 20g Toupan 10g Total masa 1780g Peso pieza 300g Cantidad de piezas 5 Preparación: De 18 a 20 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 23º C. Reposo en bloque: No. Peso: 300g Boleado y reposo en pieza: Bolear las piezas y dejarlas reposar durante 30 minutos.…

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