PANADERÍA

Pan de Payés

Pan de Payés

PANADERÍA

Masa de Payés 600g (Ancho: 220 mm. x Largo: 220 mm. x Alto: 120 mm.) Ingredientes: Harina media fuerza 1000g Agua 650g Crearte Galego 100g Levadura 20g Total masa 1770g Peso pieza 600g Cantidad de piezas 2 Preparación: Espiral 10 minutos. Temperatura de la masa: 24º C. Reposo en bloque: 30 minutos. Peso: 600g Boleado y reposo en pieza: 30 minutos. Forma: Piezas redondas. Fermentación: 90 minutos en harina con la ligadura hacia abajo. Acabado antes de hornear: Girar las piezas con la ligadura…

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